¿Qué es umami?

tomates

 

Umami viene de dos vocablos japones: umai que significa "sabroso o delicioso" y mi que significa "sabor".

Por lo tanto, umami es lo que podemos llamar "sabor sabroso".

umami

 

 

dr kikunaeEl descubrimiento del umami tuvo lugar en 1908, cuando el Dr. Kikunae Ikeda, químico docente de la Universidad Imperial de Tokio convencido que el sabor de las comidas cumple un papel importante en la buena alimentación, se dedicó a investigar el tema. Tras diversos estudios. el Dr. Ikeda logró identificar un gusto peculiar y común en alimentos como tomates, queso parmesano, espárragos y carnes, entre otros. Ese gusto era diferente a aquellos ya conocidos como dulce, salado, ácido y amargo, y es así, que lo denomina UMAMI.

En el año 2000, la Comunidad Cientifica Internacional otorga reconocimiento a las investigaciones del Dr. Ikeda y al gusto umami.

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Los orígenes del Grupo AJI-NO-MO-TO® se remontan al año 1908 con las investigaciones realizadas por el Dr. Kikunae Ikeda, químico docente de la Universidad Imperial de Tokio.

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¿Qué es umami?

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